Manejo y cuidado de alimentos

DESCRIPCIÓN DE LA CAPACITACIÓN

Describir el proceso sistemático que se debe emplear en el momento de la preparación de alimentos dentro del centro de cuidado, con la finalidad de evitar la trasmisión de bacterias y microorganismos que pueden colocar en peligro la salud del infante, estableciendo estrategias y patrones de cocción necesarios para un desenvolvimiento óptimo dentro del área de cocina permitiendo conocer la durabilidad de alimentos y productos perecederos luego de su preparación.

METAS

1. Reconocer los métodos y técnicas de refrigeración, así como de enfriamiento de alimentos permitiendo ser consumidos de manera segura.

2. Describir la importancia de la separación de alimentos como estrategia para evitar la contaminación cruzada permitiendo la promoción de la salud y cuidado.

3. Reconocer el tiempo de conservación de los alimentos según la temperatura empleada, describiendo la importancia de una alimentación saludable en el infante.

OBJETIVOS

1. Emplear técnicas y estrategias de conservación de alimentos por medio del enfriamiento rápido, permitiendo mantener los nutrientes de manera segura.

2. Asumir con interés la salud e higiene alimentaria dentro del centro de cuidado, haciendo uso de técnicas y métodos para la preparación y conservación, considerando la implicación de la contaminación cruzada, como principal causante de enfermedades gastrointestinales.

3. Describir la temperatura adecuada según el tipo de alimento, reconociendo su tiempo de durabilidad luego de su preparación o compra. 

ÍNDICE

QUÉ SON LOS ALIMENTOS.

            Clasificación de los alimentos.

            Importancia de una buena alimentación.

            Necesidades nutricionales.

LA COCINA Y SUS NORMAS DE SEGURIDAD.

            ¿Qué es seguridad y protección?

            Normas de higiene personal dentro de la cocina.

            Normas para la manipulación de alimentos.

            Prevención de incendios en la cocina.

            Medidas de seguridad al cocinar.

            Limpieza del área de la cocina.

            Desinfección de implementos.

INFORMACIÓN NECESARIA SOBRE LA ALIMENTACIÓN DEL NIÑO DENTRO DE LA GUARDERÍA

ENFRIAMIENTO RÁPIDO DE LOS ALIMENTOS.

            Proceso de enfriamiento.

            Tecnología de enfriamiento.

            El proceso de congelación

SEPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS CRUDOS.

            Pasos para la selección y separación de los alimentos.

            Limpieza de frutas y verduras.

            Tipos de contaminación en los alimentos.

            Técnicas para evitar la contaminación en los alimentos.

COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS.

            Temperatura de cocción.

            Recalentar los alimentos.

MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURA ADECUADA.

            Conservación de alimentos.

            Técnicas de conservación y refrigeración apropiada de alimentos.

            Medidas de seguridad en la temperatura.

            Temperatura ideal según los alimentos.

Contenido del curso: Manejo y cuidado de alimentos
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